Beschreibung
Schwarzer Knoblauch ist keine eigene Pflanzenart, vielmehr handelt sich um den gewöhnlichen Knoblauch, welcher über einen längeren Zeitraum kontinuierlich, bei gleichbleibender Temperatur erhitzt wird und somit während des Fermentierungsprozesses seine Schwarzfärbung erhält.
Wir verwenden für die Fermentierung unseren weißen Lausitzer Knoblauch. Durch den Fermentierungsprozess verliert er seine typischen Knoblaucharomen und verändert seinen Geschmack. Stattdessen erwartet einen Pflaumenmuss- und Röstaromen. Seine Konsistenz ist weich und gummiartig.
Aromen: süß-fruchtig (nach Pflaumenmuss oder Balsamico erinnernd), Röstaromen, leicht erdige Noten
Geschmack: süß, leichte Säure, leicht bitter, Umami
Verwendung:
Auf Grund seiner Süße und dem fehlenden typischen Knoblaucharomen, können die Knoblauchzehen direkt gegessen oder auf eine Scheibe Brot, in Saucen, in Desserts, Salaten sowie in verschiedenen Fleischgerichten verwendet werden.
